Kuře à la bažant

Ingredience:

• 4 kuřecí stehna (čtvrtky), 100g slaniny, 1 velká cibule, 5 kuliček nového koření, 5 kuliček pepře, 2 bobkové listy, 1 lžíce másla

Postup:

1. Kuřecí stehna opláchneme, očistíme a ze všech stran osolíme. Na každé stehno poklademe plátek slaniny. Zbývající slaninu nakrájíme na kostičky a spolu s cibulí nakrájenou nadrobno opečeme na pánvi cca 5min než vznikne zmavý základ.
2. Do pekáčku vložíme koření, slaninu s cibulí a kuřecí stehna, která podlijeme 100ml vody a vložíme do trouby předehřáté na 190°C.
3. Během pečení přeléváme maso výpekem a doléváme vodu dle potřeby. Maso pečeme cca 1h doměkka.
4. Stehna vyjmeme, obsah pekáčku svaříme a zredukujeme na středně hustou konzistenci. Odstavíme z plotýnky a přimícháme máslo.
5. Maso podáváme přelité omáčkou a s rýží.

Zdroj: Gurmet 3/2012

Kuře ala bažant máme nejraději s divokou nebo žampionovou rýží.

Citronový kuřecí řízek

Ingredience:

• 4 kuřecí řízky, 2 lžíce hrubozrnné hořčice, 1-2 vejce, 1 stroužek česneku, strouhanka na obalení, olivový olej na smažení, 2-3 lžíce drůbežího vývaru, 2 lžíce čerstvé citronové šťávy, sůl, plátky citronu, sekaná petrželka

Postup:

1. V misce prošleháme vejce s hořčicí a rozdrceným česnekem. Plátky naklepaného masa namočíme ve vejcích a pak protáhneme strouhankou a dobře ji přitiskneme.
2. Usmažíme na oleji jako běžné řízky a dáme stranou.
3. Do pánve nalijeme vývar, citronovou šťávu a trochu osolíme. Odvaříme přípečky a cca 1min povaříme. Vložíme plátky citronu, vmícháme petrželku a vzniklou štávou přelijeme řízky.

Zdroj: FOOD 3/12

Vajíčková pomazánka s pažitkou

Ingredience:

• 1 miska měkkého tvarohu, 2 lžíce másla, 5 vajec, sůl a pepř, hrst nasekané pažitky, 1 lžíce hořčice

Postup:

1. Vejce uvaříme natvrdo, žloutky utřeme se změklým máslem a přidáme tvaroh a hořčici. Podle potřeby doředíme mlékem.
   
2. Přimícháme najemno nakrájené bílky a pažitku. Dochutíme solí a pepřem.
   

Velikonoční nádivka se špenátem

Ingredience:

• 7 rohlíků, 250ml vývaru z uzeného masa, 7 vajec, 50g másla, 1/2 lžičky soli, 250g uzeného masa, miska nasekaných špenátových listů, pepř, nasekané bylinky dle chuti
  

Postup:

1. Rohlíky nakrájíme na kostičky a zvlhčíme vývarem. Oddělíme žloutky od bílků. Žloutky utřeme se změklým máslem a solí. Přimícháme nakrájené maso na kostičky a zvlhčené pečivo. osolíme a opepříme dle chuti. přidáme bylinky a špenát.
2. Z bílků ušleháme tuhý sníh a přimícháme ho do mísy. Máslem vymažeme pekáček a rozprostřeme směs na nádivku. Pečeme na 180°C cca 40min.

Kuře na paprice s kynutým houskovým knedlíkem

Ingredience:

Omáčka s masem

• 1/2 kuřete (může být i slepice), 1 cibule, 1 lžička mleté sladké papriky, 1 lžička mleté pálivé papriky, trochu oleje, 250 ml sladké smetany, 2 lžíce zakysané smetany, 2 lžíce hladké mouky, sůl a pepř

Knedlíky

• 250g polohrubé mouky, 250g hrubé mouky, 1 vejce, 200ml vlažného mléka, 1/2 kostky droždí, špetka soli, 1 rohlík

Postup:

1. Kuře nebo slepici uvaříme doměkka v osolené vodě. Na oleji osmahneme do zesklovatění pokrájenou cibuli, přidáme papriku, zamícháme, ihned zalijeme kuřecím (slepičím) vývarem a přivedeme k varu.
2. Ve smetaně rozkvedláme mouku a přes sítko vlijeme do paprikového vývaru. Promícháme a 5 - 10 minut povaříme. Maso obereme z kostí, nakrájíme na kousky a vložíme do omáčky. Podle chuti přisolíme.
3. Na knedlíky si z droždí, soli, trošku mléka a mouky připravíme kvásek, který pak zasypeme zbylou moukou, přidáme vejce a mléko. Necháme vykynout minimálně 1h na teplém místě.
   
4. Po vykynutí přimícháme nakrájený rohlík na kostičky, utvoříme z těsta 3 šišky a ještě 20min necháme kynout pod utěrkou.
5. Knedlíky vaříme 20min v osolené vodě. Po 10min je obrátíme. Hotové vyjmeme, propícháme špejlí, aby vyšla pára a nesrazily se. Rozkrájíme nití.

Špaldové buchtičky se šodó

Ingredience:
Buchtičky

• 1 kostka droždí, 4 lžíce třtinového cukru, 250 ml mléka, 200g hladké mouky, 200g celozrnné špaldové mouky, 2 žloutky, 1 lžička soli, 1 lžička citronové kůry, 100g rozpuštěného másla

Šodó

• 800ml mléka, 1 vanilkový pudink v prášku, 4 lžíce třtinového cukru, 4 žloutky, 2 lžíce másla

Postup:

1. Droždí rozetřeme s třtinovým cukrem, zalijeme vlažným mlékem, zamícháme s trochou mouky a necháme vyběhnout (asi 15 minut), pak přidáme všechny ingredience (máslo nesmí být horké). Vypracujeme vláčné těsto a necháme nejméně hodinu kynout, během kynutí jednou až dvakrát promísit.
2. Pak z těsta vytvarujeme válečky 1,5−2 cm silné a nakrájíme je na stejně dlouhé dílky. Naskládáme je do vymazaného pekáčku, každý kousek promastíme rozehřátým máslem. Necháme ještě 15 minut kynout, pak upečeme dozlatova.
3. Asi ve 200 ml mléka rozmícháme pudinkový prášek. Ostatní mléko ohřejeme a za stálého míchání do něj vlijeme rozpuštěný pudink, přivedeme k varu, osladíme, provaříme alespoň dvě minuty.
4. Na závěr vmícháme žloutky rozkvedlané ve lžíci mléka, stáhneme z ohně a zamícháme máslo.

Zdroj: Kluci v akci

Inspirace zajímavým receptem od Kluků v akci. Dělala jsem buchtičky jen ze špaldové mouky - vypily hooodně mléka a déle se pekly.

Cuketové lodičky s mletým masem

Ingredience:

• 3 cukety, 300g mletého masa, 2 stroužky česneku, sůl, pepř, kmín, špetka sušeného tymiánu, 200 ml bílého jogurtu, 50g strouhaného parmazánu

Postup:

1. Cukety rozpůlíme a vydlabeme vnitřek (ten můžeme smíchat s mletým masem, ale já preferuji čistě masovou náplň).
2. K masu přidáme prolisovaný česnek, sůl, pepř, kmín, kmín a naplníme cukety.
3. Do jogurtu přimícháme nastrouhaný parmazán a přelijeme přes cukety.
4. Pečeme 40min na 190°C.
   

Tvarohová pomazánka s pažitkou

Ingredience

• 1 vanička nízkotučného tvarohu, pořádný trs pažitky, půl kelímku bílého jogurtu, pepř, 1 stroužek česneku, 1 vejce natvrdo (nemusí být)

Postup

1. Tvaroh smícháme s jogurtem, přidáme nakrájenou pažitku, vejce a 1 prolisovaný stroužek česneku. Dochutíme solí a pepřem.
2. Podáváme s pečivem nebo jako dip pro pečená masa či zeleninu.

Pomazánku miluju v kombinaci s opečenými plátky celozrnné veky.